个人简介

梁赢，博士，副教授，博士生导师，生物工程学院副院长，河南省高校科技创新人才，河南省青年骨干教师，河南省科技研发计划联合基金青年科学家项目获得者，国家自然科学基金通讯评审专家，教育部学位中心评审专家，河南工业大学青年骨干教师、优秀教师，主要从事面制食品加工品质形成及质量控制的生物学基础研究。主持国家自然科学基金、河南省自然科学基金、河南省科技研发计划联合基金、河南省重大科技专项子课题及企业委托技术开发项目等项目14项，参与国家“十三五”重点研发计划项目和国家自然科学基金面上项目各1项，以第一/通讯作者在Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry等本领域主流杂志上发表高水平论文40余篇，申请发明专利10项，其中授权3项，出版中英文著作各1部。获河南省科技进步二等奖1项、河南省教育厅科技进步一等奖2项和二等奖1项，获金龙鱼青年教师奖、面制品研发创新新人奖等，河南省教育厅优秀论文一等奖和二等奖各1项，指导研究生获河南省优秀硕士学位论文1次、河南工业大学优秀硕士学位论文4次，指导本科生获“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛，中国“互联网+”创新创业大赛、全国大学生生命科学竞赛等省级以上奖项22项。

E-mail：waitliangying@foxmail.com;       电话：0371-67756843

学术兼职

河南省生物化学与分子生物学会和河南省生物物理学会理事，Food Innovation and Advances、Food Wellness、Grain & Oil Science and Technology和《河南工业大学学报（自然科学版）》等期刊青年编委，Foods期刊客座编辑。

研究领域与方向

未来面制品品质调控理论与技术；食品蛋白质资源开发与利用

研究成果

（一）主持的代表性科研项目

1. 国家自然科学基金项目（32202087）；

2. 河南省自然科学基金项目（222300420136）；

3. 河南省科技研发计划联合基金青年科学家项目（225200810110）；

4. 河南省省级科技研发计划联合基金（242103810079）；

5. 河南省高校科技创新人才支持计划（ZZK20240SW-0002）；

6. 河南省重大科技专项子课题（231100110300）；

7. 河南省青年骨干教师培育计划项目（2023GGJS061）；

8. 河南省高等学校重点科研项目（20A550003）；

9. 郑州市R&D专项经费补助科研项目（22ZZRDZX34）；

10. 河南工业大学“青年骨干教师培育计划”项目；

11. 河南工业大学高层次人才引进项目（BS2019001）；

12.  企业委托横向项目（思念（河南）食品有限公司）（350H2023SW350）。

（二）代表性Top期刊论文和著作

1. Ying Liang, Penghui Zhang, Mei Liu, Hao Liu, Baoshan He, Yingying Zhu, Jinshui Wang*. Plant-based protein amyloid fibrils: Origins, formation, extraction, applications, and safety[J]. Food Chemistry, 2025, 469: 142559.（中科院Top期刊）

2. Ying Liang, Penghui Zhang, Hao Liu, Mei Liu, Baoshan He, Jinshui Wang*. Impact of fermentation methods on gluten aggregation and structural properties in frozen cooked fermented hollow noodles during freeze-thaw cycles[J]. Food Chemistry, 2025, 477: 143607. （中科院Top期刊）

3. Ying Liang, Xiuling Zhu, Hao Liu, Liu Yang, Mei Liu, Yuanyuan Yue, Baoshan He, Jinshui Wang*. Investigation of the differences in amyloid-like fibrils derived from wheat gluten with varying structures under typical food processing conditions[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(15): 9271-9285.（中科院Top期刊）

4. Ying Liang, Bing Zhang, Yangyi Jie, Mei Liu, Baoshan He, Jinshui Wang*. Mechanisms of retarding the deterioration of pasted starch by curdlan during frozen storage[J]. LWT - Food Science and Technology, 2025, 222: 117622.（中科院Top期刊）

5. Ying Liang, Hao Liu, Yangyi Jie, Mei Liu, Baoshan He, Jinshui Wang*. Amyloid-like aggregation of wheat gluten and its components during cooking: mechanisms and structural characterization[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(19): 11080-11093.（中科院Top期刊）

6. Ying Liang, Zhihui Cao, Jiayi Wang, Yangyi Jie, Hao Liu, Baoshan He, Jinshui Wang*. Effects of sanxan on water and ice crystal status of salt free frozen cooked noodles during freeze-thaw cycles[J]. Food Chemistry, 2024, 448: 139137.（中科院Top期刊）

7. Ying Liang, Xiuling Zhu, Hao Liu, Jiayi Wang, Baoshan He, Jinshui Wang*. Effect of sanxan on the composition and structure properties of gluten in salt-free frozen-cooked noodles during freeze-thaw cycles[J]. Food Chemistry-X, 2024, 21: 101229.（中科院Top期刊）

8. Hao Liu, Ying Liang*, Shengyang Zhang, Mei Liu, Baoshan He, Xingquan Wu, Haicheng Yin, Xia Zhang, Jinshui Wang*. Physicochemical properties and conformational structures of pre-cooked wheat gluten during freeze-thaw cycles affected by curdlan[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 147: 109381.（中科院Top期刊）

9. Ying Liang, Zhihui Cao, Yangyi Jie, Kerui Su, Mei Liu, Hao Liu, Baoshan He, Jinshui Wang*. Effect of NaCl on heat-denatured wheat gluten in freeze-thaw cycles: Physicochemical properties and molecular structure[J]. LWT - Food Science and Technology, 2024, 207: 116669.（中科院Top期刊）

10. Hao Liu, Ying Liang*, Shengyang Zhang, Xuefeng Yan, Jiayi Wang, Mei Liu, Baoshan He, Xia Zhang, Jinshui Wang*. Cooking mediated wheat gluten aggregation behavior: Physicochemical properties and component changes[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 144: 108957.（中科院Top期刊）

11. Ying Liang, Jiayang Song, Jiayi Wang, Hao Liu, Xingquan Wu, Baoshan He, Xia Zhang, Jinshui Wang*. Investigating the Effects of NaCl on the Formation of AFs from Gluten in Cooked Wheat Noodles[J]. International Journal of Molecular Sciences, 2023, 24(12): 9907.（中科院Top期刊）

12. Hao Liu, Jingxuan Wang, Mei Liu, Xia Zhang, Ying Liang*, Jinshui Wang*, Effect of thermal treatment on the self-assembly of wheat gluten polypeptide[J]. Molecules, 2023, 28(2): 834. （中科院Top期刊）

13. Ying Liang, Zilu Chen, Mei Liu, Zhuoting Qu, Hao Liu, Jiayang Song, Mengfei Zhu, Xia Zhang, Baoshan He, Jinshui Wang*. Effect of curdlan on the aggregation behavior and structure of gluten in frozen-cooked noodles during frozen storage[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 205: 274-282.（中科院Top期刊）

14. Hao Liu, Ying Liang*, Peixue Guo, Mei Liu, Zilu Chen, Zhuoting Qu, Baoshan He, Xia Zhang, Jinshui Wang*. Understanding the influence of curdlan on the quality of frozen cooked noodles during the cooking process[J]. LWT - Food Science and Technology, 2022, 161: 113382. （中科院Top期刊）

15. Ying Liang, Zhuoting Qu, Mei Liu, Mengfei Zhu, Xia Zhang, Le Wang, Feng Jia, Xiaobei Zhan, Jinshui Wang*. Further interpretation of the strengthening effect of curdlan on frozen cooked noodles quality during frozen storage: Studies on water state and properties[J]. Food Chemistry, 2021, 346: 128908.（中科院Top期刊）

16. Yu Chen, Ying Liang*, Hao Liu, Xiaohua Wang, Jinshui Wang*. Extrusion of wheat gluten-peanut oil complexes and their rheological characteristics[J]. Food Chemistry, 2021, 364: 130435. （中科院Top期刊）

17. Handbook of plant-based food and drinks design. Academic Press, 2024.06, 9780443160172。

（三）奖励与荣誉

1. 河南省高校科技创新人才；

2. 河南省青年骨干教师；

3. 河南省科技研发计划联合基金青年科学家项目获得者；

4. 河南工业大学青年骨干教师、优秀教师等；

5. 河南省科技进步二等奖、河南省教育厅科技进步一等奖和二等奖等；

6. 金龙鱼青年教师奖、面制品研发创新新人奖。

实验室和科研团队介绍

本研究室主要围绕小麦后熟及加工过程品质改善和面筋蛋白组成及结构之间的关系、粮食储藏生物学等方面进行研究；同时研究粮油食品加工过程中的生物转化及高值化利用技术。

本研究室为“河南省粮食储藏品质变化机理及控制创新型科技团队”，成员共10人，其中教授3人，副教授4人，具有博士学位10人。近年共获国家自然科学基金8项，国家重点研发计划子课题1项，省部级项目12项，企业技术攻关项目5项。曾荣获国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步一等奖 5 项、二等奖6项、河南省自然科学学术奖5项等荣誉。获授权发明专利7项，发表论文200余篇，已培养研究生80余人，在读博士3人。